什麼是魯邦種？為什麼它與眾不同？

魯邦種（sourdough starter）是一種古老且天然的發酵方法，近年來因其健康益處和獨特的風味再次受到烘焙界的青睞。魯邦種是一種天然酵母與乳酸菌的共生體，透過長時間的自然發酵，為麵包帶來獨特的微酸風味和豐富的營養價值。與速效的 商業酵母 相比，魯邦種的發酵時間較長，但帶來的風味層次也更加豐富。

一般魯邦種 vs. 全麥魯邦種 vs. 商業酵母的比較

1. 一般魯邦種

一般魯邦種是以白麵粉為基礎，發酵時間通常在 12-24 小時。這種發酵方式為麵包帶來濃郁的酸味，且麵包的內部結構更有彈性。這類麵包通常外酥內軟，非常適合搭配湯品或奶酪。

2. 全麥魯邦種

全麥魯邦種 則是以 全麥麵粉 為主，其製作的麵包含有豐富的膳食纖維、維生素 B 群和礦物質。由於全麥麵粉吸水性較強，麵包的結構會更加紮實，口感上也會有較明顯的穀物香。這是適合追求健康飲食的消費者的最佳選擇。

3. 商業酵母

商業酵母 則以快速膨脹為主要優勢。發酵時間短，通常只需 1-2 小時。這種方式製作的麵包風味較單一，但能迅速應對日常需求，適合現代人快速的生活節奏。

【 延伸閱讀 】預防「胃食道逆流」，就吃海鮮、全麥麵包！紐約權威醫師點名「14類舒緩食物」打造不逆流體質

魯邦種與商業酵母的主要差異

1. 發酵時間

  • 魯邦種：發酵時間較長，通常在 12-24 小時左右。這段時間讓酵母和乳酸菌充分發揮作用，帶來更豐富的風味和更好的麵包結構。
  • 商業酵母：只需 1-2 小時，適合快速製作，風味較為簡單。

2. 風味與口感

  • 一般魯邦種：風味酸中帶甜，外酥內軟，麵包有彈性，適合搭配多種料理。
  • 全麥魯邦種：口感粗糙，富有顆粒感，帶有強烈的穀物香氣。
  • 商業酵母：口感較輕盈，風味簡單，適合日常三明治或快餐使用。

3. 營養價值

  • 魯邦種麵包：長時間發酵讓麩質分解，更易消化，並含有益生菌，對腸胃健康有益。
  • 全麥魯邦種：膳食纖維含量更高，對消化系統有益，也有助於維持血糖穩定。
  • 商業酵母麵包：營養價值較低，且不含益生菌，主要提供碳水化合物與基本能量。

保存時間：魯邦種麵包 vs. 商業酵母麵包

由於魯邦種麵包的酸性環境，能有效抑制黴菌生長，保存時間通常比商業酵母麵包更長。這讓魯邦種麵包在幾天內仍能保持新鮮，不易變乾變硬。相反地，商業酵母麵包在一兩天內就會變乾，需儲存於低溫環境下才能延長保鮮期。

如果你偏好 健康 和 風味豐富的麵包，無論是 一般魯邦種 還是 全麥魯邦種 都是理想選擇。它們的製作過程雖然較長，但帶來的風味與營養遠超速效發酵的商業酵母麵包。對於忙碌的現代人來說，商業酵母麵包仍然是快速又方便的選擇，但如果你有時間，試試自製魯邦種麵包，將是個健康且美味的選擇。

大約翰的全麥麵包都是使用「全麥魯邦種」製作 >> 立即逛逛 ⭐️

【 延伸閱讀 】 網路文章指出全麥麵包很多都是以色素調製，該怎麼挑選才對？