隨著健康意識的提升，許多人開始關注碳水化合物的品質，全麥麵包因「健康、低升糖」的標籤受到廣泛青睞。然而，也有聲音質疑，全麥麵包是否仍然屬於精緻澱粉？

什麼是精緻澱粉？

精緻澱粉指的是經過加工處理過的澱粉。常見於白米、白麵粉等產品，會導致膳食纖維、維生素和礦物質的大量流失。

精緻澱粉的特點包括：

  • 易消化吸收，導致血糖快速上升。
  • 營養密度低，多以單純提供熱量為主。

全麥麵包的真實面貌

1. 全麥的定義

全麥麵包是使用「全粒粉」（Whole Wheat Flour）製成，完整保留了小麥的三個部分：麩皮、胚芽和胚乳。因此，全麥麵包在營養學上比精製麵包更有價值，提供更多膳食纖維、維生素B群及礦物質（如鐵、鎂和鋅）。

2. 為何全麥麵包被視為精緻澱粉？

雖然全麥麵包保留了完整穀物，但在製作過程中經過研磨和烘焙，這些加工會使碳水化合物的結構變得更易消化。因此，全麥麵包屬於精緻澱粉，尤其是市售麵包可能混入部分精製麵粉或添加糖分，讓其健康價值下降。因此會建議選擇不含糖且含高比例全麥的麵包，能夠大幅降低血糖反應。

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全麥麵包與精緻澱粉的比較

 全麥麵包精緻澱粉（白麵包）
加工程度保留麥皮與胚芽，經過研磨和烘焙去除麥皮與胚芽，僅保留胚乳
膳食纖維較高，約3~4克/每片低，幾乎不含
升糖反應低中高皆有，取決於全麥比例及店家使用的配料高，快速升高血糖
營養密度富含維生素B群、鐵和鎂缺乏維生素與礦物質
健康影響提供穩定能量，有助於腸道健康易引發血糖波動，缺乏飽足感

如何選擇更健康的全麥麵包？

市面上標示為「全麥」的麵包並不一定真正健康，選購時需注意以下幾點：

  1. 檢查成分標示
    確保成分表中有「全粒粉」，避免選擇含大量精製麵粉（高筋麵粉）的產品。
  2. 選擇無糖或低糖產品
    市售全麥麵包會添加糖來改善口感，建議選擇不含或低含糖的選項。
  3. 查看膳食纖維含量
    高纖維的全麥麵包更健康，每片至少應含有3克纖維。
  4. 留意烘焙與加工
    質地扎實、顏色較深的全麥麵包通常加工程度較低，更符合健康需求。

全麥麵包雖然屬於精緻澱粉，但與白麵包等精緻澱粉相比，全麥麵包仍然保留了較多的膳食纖維和營養素，是相對健康的選擇。

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