你是不是也有這些疑問：

  • 市面上賣的「全麥麵包」真的是 100% 全麥嗎？
  • 為什麼有些全麥麵包吃起來硬梆梆，有些卻很鬆軟？
  • 全麥麵包真的對健康比較好嗎？

別擔心，今天我們就來好好聊聊「全麥麵包」的大小事，幫你解開這些疑惑！

什麼才是真正的全麥麵包？

真正的全麥麵包，是用整顆小麥粒磨成的麵粉做的，完整保留了麥粒的三個部分：胚芽、胚乳和麩皮。這樣做出來的麵粉營養超完整，膳食纖維、維生素B群、維生素E和各種礦物質通通都有。

台灣對於全麥麵包的規範

在台灣，根據食品藥物管理署（TFDA）的規定，標示為「全麥麵包」的產品至少要含有51%以上全麥才可使用此名稱。

⚠️重點提示：因法規對於全麥比例的高低沒有強制要求，這就讓市售許多麵包可能只用少量全麥粉卻被標榜為全麥麵包。因此，消費者挑選時一定要留意成分標示和全粒粉或全穀物麵粉的使用比例！

為什麼有些全麥麵包那麼硬？

這跟全麥的比例及製作方式都有很大的關係。全粒粉裡因為有麩皮和胚芽，會影響麵筋（也就是麩質）的發展，麵包就比較不容易蓬鬆。如果全麥比例高，口感通常會比較紮實；但也因為這樣，飽足感比較強，吃一片就很有「飽」的感覺。這類麵包對穩定血糖也有幫助，對愛吃又怕胖、或需要控制血糖的人來說，是很好的選擇。

但這不代表全麥麵包就一定難吃！

🎯 大約翰全麥烘焙使用天然酵母「全麥魯邦種」，並透過長時間低溫發酵技術，讓全麥麵包的口感紮實中帶濕潤，吃起來不乾不柴，同時保有全麥特有的天然香氣與嚼勁。

【 延伸閱讀 】全穀類吃愈多愈好？破除3迷思，養生不養病

吃全麥麵包有哪些好處？5大優點讓你吃得安心

全麥麵包除了保留了小麥完整的營養外，還有以下幾個飲食上的好處：

1. 高膳食纖維，促進腸道順暢

有助排便與腸道健康，是忙碌現代人改善飲食纖維攝取的好幫手。

2. 飽足感強，減少過度進食

比起白麵包，全麥麵包因纖維含量高、消化慢，可以讓人比較有「吃飽」的感覺，有助於控制飲食量。

🧠 但要記住：控制體重的關鍵仍是總熱量的平衡，不是光吃全麥就能瘦！若總熱量攝取仍高於消耗，即便是吃全麥也可能造成體重增加。

3. 升糖指數較低

全麥麵包的GI值（升糖指數）通常低於精緻麵包，對於需要穩定血糖或控制澱粉攝取的人來說，是較好的主食選擇。

🔍 提醒：升糖反應不只取決於食物本身，也會受到製作方式、食材搭配、咀嚼速度等影響，建議搭配蛋白質、健康油脂一同食用，幫助延緩血糖上升。

4. 含天然維生素與礦物質

全麥保留了小麥原始的維生素B群、維生素E、鎂、鐵、鋅等，有助於身體能量代謝與免疫維持。

5. 可作為均衡飲食的一部分

不論是健身族、銀髮族、學生族還是外食族，適量選擇無添加、原型製作的全麥產品，都能幫助補充營養、平衡日常飲食。

怎麼選到真正的全麥麵包？

挑選全麥麵包有幾個小撇步，讓你不再踩雷：

  1. 先看成分表：

    是否有全穀物麵粉（全粒粉/黑麥粉/裸麥粉等...）要排在第一位，這代表它的比例最高。

  2. 避開加太多糖或油的產品：

    健康的全麥麵包不應該加入過多精製糖或油脂，否則會影響血糖與熱量攝取。
    大約翰全麥烘焙全系列皆為「無糖無油」配方！
    📌 說明補充：「無糖無油」是指無額外添加，不等於沒有天然油脂，例如全麥中的脂質仍保留，這是好脂肪喔！

  3. 顏色自然，香味不過重

    全麥麵包顏色應呈現自然的深褐色，若顏色太深或香味太重，可能加入焦糖色素或香精。

  4. 標示清楚

    優質品牌會清楚標示全麥比例與原料來源，透明度越高，越值得信賴。

想吃健康，全麥麵包絕對是個好選擇！不過，健康的關鍵還是在於選對產品。別被包裝上的「全麥」字樣唬弄了，記得仔細看成分標示及全穀物比例，找到真正健康的全麥麵包，讓你的飲食更安心、更營養！

為什麼選擇大約翰全麥烘焙？

在「大約翰全麥烘焙 BigJohn Bakery」，我們不只是做麵包，而是為消費者打造一個更健康、更純粹的飲食選擇。
我們的堅持：

  • 🌾 使用全粒粉：完整保留小麥的天然營養。
  • 🚫 無糖無油：還原小麥原味，不用添加來掩蓋。
  • ⏳ 天然酵母魯全麥邦種發酵：長時間低溫發酵，口感更佳。
  • 🛒 宅配與超商取貨：線上下單超方便！

    👉 想吃到真正健康又好吃的全麥麵包？馬上逛逛大約翰官網→ https://www.bigjohnbakery.com

從全麥麵包開始，打造你的理想飲食生活

別讓「全麥」只是包裝上的漂亮字眼。選擇真正健康、無添加、以全粒粉製作的全麥麵包，才是給自己與家人最實在的營養照顧。

下次走進麵包店或打開購物網站，不妨多看一眼成分表，為自己做個聰明又營養的選擇。

🌟 大約翰全麥烘焙，讓全麥回歸真實本味，用麵包傳遞健康生活的溫度！

【 延伸閱讀 】多數人沒吃對！全榖物有哪些食物？產品標示含3項成分才算數

參考資料

  1. 衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）
    　https://www.fda.gov.tw

  2. Whole Grains Council
    　https://wholegrainscouncil.org

  3. USDA FoodData Central
    　https://fdc.nal.usda.gov

  4. Harvard T.H. Chan School of Public Health
    　https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/

  5. Mayo Clinic
    　https://www.mayoclinic.org

  6. 台灣營養學會
    　https://www.nst.org.tw

  7. 台灣農業試驗所
    　https://www.tari.gov.tw

  8. Journal of Cereal Science
    　https://www.journals.elsevier.com/journal-of-cereal-science