每天早晨，許多家庭習慣讓孩子快速吃個麵包搭配牛奶，作為簡單方便的早餐選擇，然後匆忙出門迎接一天的挑戰。然而，你是否曾注意到，孩子早餐後經常感到昏昏欲睡，甚至在學校難以集中精神？這可能是因為早餐吃錯了！

現代市售麵包選擇繁多，台式紅豆麵包、芋泥麵包、波蘿麵包，甚至受歡迎的丹麥吐司、可頌等，大多含有高油高糖成分。長期食用這類麵包可能導致血糖快速上升後又迅速下降，形成所謂的『血糖震盪效應』。

📈 根據《美國臨床營養學期刊》的一項研究，餐後血糖若在短時間內大幅波動，可能影響記憶力與專注力，導致學習效率降低。此外，長期血糖不穩定可能影響兒童認知發展減緩與情緒穩定度，因此選擇低升糖指數（GI）的早餐對於學習表現至關重要，可以幫助孩子維持穩定的血糖水平，提高學習表現。

高糖麵包讓血糖震盪，影響專注力

許多家長誤以為麵包只是「澱粉」，但其實影響健康的關鍵在於麵包內含的「油」與「糖」。市售麵包的油糖占比可能介於 4% 到 20% 之間，尤其是口感鬆軟香甜的麵包，常含有大量奶油與糖分。糖分的種類也會對健康產生不同影響。精緻糖（如蔗糖、果糖漿）容易導致血糖快速升高，進而影響胰島素調控，而水果中的果糖則因為伴隨膳食纖維，能延緩血糖上升速度，減少血糖震盪。

根據中華民國國家標準 (CNS 3899) ，市售麵包可依據油糖占比分為三類：

  1. 🟢 綠色健康類型（油糖占比低於 4%）：以歐式硬麵包為主，如法國長棍、裸麥麵包，這類麵包無須添加大量糖與油脂，保留原始麥香，適合當作健康早餐。
  2. 🟡 黃色中等類型（油糖占比 4%~10%）：如白吐司、全麥吐司、小餐包，這類麵包比起甜麵包健康，但仍需注意適量攝取。
  3. 🔴 紅色高糖高油類型（油糖占比超過 10%）：如波蘿麵包、丹麥吐司、奶酥吐司等，這些麵包通常含有大量奶油、糖分與加工成分，高糖食品容易造成血糖急劇升高，隨後迅速下降，導致疲倦、焦躁，甚至影響注意力與學習表現，建議減少食用。

健康早餐怎麼選？全麥麵包是最佳選擇！

想讓孩子擁有穩定的血糖與充沛的能量，不妨選擇 真正的全麥麵包 來取代高糖麵包。相較於精緻麵粉，全麥麵包擁有更高的膳食纖維與營養價值，能夠幫助孩子維持長時間的飽足感，避免血糖劇烈波動。

選擇全麥麵包的三大重點 ✅

  1. 選擇全粒粉製作的全麥麵包：市售標示「全麥」的麵包未必是真的全麥，真正健康的全麥麵包應該標示為「全粒粉」製作。
  2. 避免額外添加糖與油脂：許多全麥麵包仍添加額外糖分與奶油來提升口感，購買時應仔細閱讀成分標示。
  3. 使用天然酵母發酵：比起一般化學酵母，天然酵母（如全麥魯邦種）能讓麵包更容易消化，且富含益生菌，有助於腸道健康。

大約翰全麥烘焙：讓孩子早餐吃得健康又美味

如果你希望給孩子更健康的早餐選擇，大約翰全麥烘焙 提供 100%全麥麵包，堅持使用全粒粉製作，不添加糖與油脂，並採用 天然全麥魯邦種酵母，讓麵包不僅健康，也保留了小麥的完整營養。

推薦三款適合孩子的健康全麥麵包

  1. 100%全麥麵包：無糖無油，適合搭配蛋白質與蔬菜製作健康三明治。
  2. 黃金黑麥麵包：富含膳食纖維與礦物質，幫助維持腸道健康。
  3. 51%全麥麵包：比起一般白吐司，含有更高比例的全麥粉，是健康入門選擇！

健康早餐建議：全麥麵包 + 優質蛋白質 + 蔬果

為了讓孩子的早餐營養更均衡，建議搭配 優質蛋白質與蔬菜水果。蛋白質可分為動物性蛋白（如雞蛋、瘦肉、乳製品）與植物性蛋白（如豆類、堅果、藜麥）。

🐒 動物性蛋白：有完整的必需胺基酸，能幫助孩子的肌肉與腦部發育

🌿 植物性蛋白：富含膳食纖維與抗氧化物，有助於維持腸道健康與穩定能量供應。

適量搭配兩者，能讓孩子獲得更全面的營養。例如：

  • 100%全麥麵包 + 煎蛋 + 牛奶：提供足夠蛋白質與鈣質，維持體力與腦部運作。
  • 黑麥麵包 + 里肌肉 + 番茄：低脂高蛋白，幫助長時間維持飽足感。
  • 51%全麥麵包 + 香蕉 + 堅果抹醬：健康好消化，適合作為運動前或體育課前的早餐。

改變早餐，讓孩子更健康、更專注！

早餐是一天的活力來源，選擇對的食物，能幫助孩子提升專注力，維持健康體態。與其讓孩子食用高糖高油的麵包，不如試試真正健康的全麥麵包，讓他們從早餐開始就擁有滿滿的營養，健康長大！

大約翰全麥烘焙致力於提供 最純粹的全麥麵包，讓每個家庭都能享受到真正的健康美味。現在就上 大約翰全麥烘焙官網 ，挑選適合孩子的全麥麵包，讓早餐變得更健康、更美味！

參考文獻

  1. American Diabetes Association. (2022). Blood Sugar and Cognitive Function. Retrieved from https://www.diabetes.org
  2. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2021). The Importance of Stable Blood Sugar Levels in Children. Retrieved from https://www.hsph.harvard.edu
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  4. National Institutes of Health. (2021). Dietary Proteins: Animal vs. Plant Sources and Their Role in Child Development. Retrieved from https://www.nih.gov