如何辨別真、假全麥麵包？

大約翰全麥烘焙

2024-06-03

「全麥」這兩個字雖常出現在商品包裝上，但事實上，許多市售產品其實只是「偽全麥」！那麼，我們到底該如何正確辨識真正的全麥麵包？本文將從五大面向帶你一一破解迷思，教你挑選出對身體真正有益的健康全麥麵包。

為什麼要吃真正的全麥麵包？

1. 全麥的營養價值

全麥麵包含有完整的小麥結構：麩皮、胚芽和胚乳，保留豐富的膳食纖維、維生素 B 群、礦物質與植化素，對於腸道健康、穩定血糖、降低心血管疾病風險等都有益處1。

2. 市售「偽全麥」的陷阱

相反地，許多所謂的「全麥」麵包，其實只使用部分全麥麵粉，甚至僅加少量麩皮或色素來「偽裝」，無法提供完整的營養價值。

3. 法規與標示規定

根據台灣食品藥物管理署（TFDA）公告，若食品標榜「全穀」或「全麥」，其穀類原料中必須有 51% 以上為全穀（即包含麩皮、胚乳與胚芽的原型穀物），才可合法標示為全穀產品。此為明確的標示規定，而非僅為建議。

4. 實務執行上的落差

然而，目前仍有不少業者對此規定不夠清楚，且政府對於市售麵包標示的查核執行力道有限，導致市面上仍存在大量「假全麥」產品。

一、查看成分表與標示，從第一步就判斷真偽

成分順序很關鍵

真正的全麥麵包應以「全粒粉（Whole Wheat Flour）」或「全小麥麵粉」為第一成分。根據標示規範，成分表是依照使用比例高低排列，因此如果第一位是「高筋麵粉」、「小麥粉」或其他精製麵粉，那它就不是全麥麵包。此外，也要注意包裝上是否有標示實際的全麥含量比例（如 51% 或 100% 全麥），因為即使標示「全麥」，若未達到法規要求的 51% 全穀比例，也不符合真正全麥麵包的定義。

避免不必要的添加物

理想的全麥麵包應該簡單自然，常見組成包括：全粒粉、水、天然酵母、鹽。若看到成分表中有以下添加物需提高警覺：糖、油脂、改良劑、乳化劑等，可能是為了改善口感或延長保存期限，卻可能影響健康。

二、從外觀顏色判斷：深色不等於全麥

許多人誤以為顏色越深就越「全麥」，但這其實是迷思。真正的全麥麵包色澤偏自然的深棕色，帶有微微不均的麩皮紋理。如果一款全麥麵包拿起來很輕，卻呈現過於均勻的咖啡色或暗褐色，很可能是額外添加焦糖色素或只添加麩皮所致。

三、觀察質地與纖維感，辨識真材實料

真全麥：粗糙、有纖維顆粒感

全麥麵包因為保留完整麥皮與胚芽，其口感會較為扎實，內部有豐富的顆粒感與纖維結構。

假全麥：柔軟細緻、像白麵包

若一款標榜全麥的麵包吃起來極為柔軟、像白吐司一樣光滑，那很可能只是加了些許麩皮或色素，實則仍為精製麵粉主體。

四、品嚐味道：香氣與嚼勁能說明一切

穀物天然香氣是關鍵

真正的全麥麵包在咀嚼過程中，會慢慢釋出小麥胚芽的天然香氣，帶點堅果風味。這種香味並不會像人工香料那樣強烈也不會香氣撲鼻，而是一種溫和自然、漸進釋放的穀物氣息，無法被人工方式完全模擬。

有嚼勁、有滿足感

由於纖維含量高，全麥麵包在咀嚼時需要更多時間，帶來飽足感，有助於控制食慾與體重管理2。

五、選擇信賴品牌與天然製程

在大約翰全麥烘焙，我們採用真正的全粒粉，不使用預拌粉，搭配天然「全麥魯邦種」發酵，麵團製作過程不加一滴油、不添一克糖，製作出在台灣少數採用全粒粉與天然魯邦種製程的 100% 全麥麵包、51% 全麥及黃金黑麥麵包。除了無內餡款式，也開發多款結合天然食材的內餡搭配，讓消費者能在健康與美味中取得平衡，更好地實現健康生活。

使用保留完整小麥營養的全粒粉，不混用任何精製麵粉
使用天然「全麥魯邦酸種」發酵，對腸胃更友好
全系列麵團製作過程無添加油脂與糖分

🥖 51%全麥系列｜70% 以上全粒粉
在口感與營養之間取得恰到好處的平衡。柔軟中帶點嚼感，適合剛開始接觸全麥麵包的朋友。
🥖 100%全麥系列｜100% 全粒粉
選用全穀小麥製成，完整保留麩皮與胚芽，膳食纖維含量豐富，是想提升纖維攝取、注重健康飲食者的理想選擇。
🥖 黃金黑麥系列｜50% 黑麥＋50% 全麥
結合全麥與黑麥的雙重營養，麵包本體帶有自然的微酸香氣與濃郁穀物風味，口感濕潤紮實

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【延伸閱讀】吃全麥麵包更健康？5分鐘學會挑對真正的全麥麵包！避免買到假全麥的祕密

小結：選對真正全麥，吃出真健康！

真正的全麥麵包不只在成分上更天然，也能為身體提供完整營養與長久健康。選擇像大約翰這樣堅持無糖、無油、全粒製作的品牌，是陪你一起健康生活的好選擇。

本文章內容僅供營養與健康資訊參考，無作為任何醫療建議或診斷依據。若您有特定健康狀況，請諮詢醫師或營養師的專業意見後再進行飲食調整。

本文由大約翰全麥烘焙團隊撰寫

我們致力於用自然的方式，讓你吃得更健康、生活更自在。

常見問題解答（FAQ）

Q1：全麥麵包是不是吃多了會太多熱量？

全麥麵包含有較高的膳食纖維，可增加飽足感，反而有助於控制總熱量攝取。但仍應適量食用，每日約 1-2 片為宜，並搭配均衡飲食。

Q2：全麥麵包適合糖尿病患者嗎？

研究顯示，全麥麵包的升糖指數（GI）低於白麵包，對血糖影響較小，對糖尿病患者相對友善，但仍需視個人狀況斟酌食用，並搭配均衡飲食3。

Q3：孩子可以吃全麥麵包嗎？

可以。孩子從 2 歲起可逐步引入全麥食物，有助腸道發展與免疫系統成熟。建議從 51% 全麥開始，是因為此比例的麵包保留全麥營養又不會過度刺激腸胃，特別適合兒童口感與消化的調整期。隨著適應度提高，可逐漸增加全麥比例，並搭配均衡飲食。

Q4：怎樣保存全麥麵包才不容易發霉？

建議冷凍保存，取出後可直接回烤。大約翰麵包無添加防腐劑，冷凍可保存三週（製作日起計算）。

Q5：吃全麥麵包有什麼好處？

全麥麵包富含膳食纖維與完整小麥營養，適量食用並搭配均衡飲食，有助於：

維持腸道順暢、促進規律排便
提供穩定能量來源、延緩飢餓感
補充維生素 B 群與礦物質，支持身體代謝
增加飽足感，有助控制飲食攝取
維持心血管健康的良好飲食習慣1

建議將全麥麵包作為均衡飲食的一部分，不可單全麥麵包，要搭配其他蔬菜、水果與蛋白質攝取，才能促進整體營養吸收。

Q6：減肥可以吃全麥麵包嗎？

可以。全麥麵包富含膳食纖維，有助於增加飽足感並延緩飢餓，在控制熱量攝取方面有幫助。選擇無添加糖與油脂的純全麥麵包，可作為減重期間的主食選擇之一。建議搭配蛋白質與蔬菜一同食用，以達到飲食均衡與持久飽足。⚠️不過仍須控制份量，就算是全麥麵包也不能無限量的吃，仍然會造成熱量盈餘。