減肥熱量要吃多少?為什麼不能低於基礎代謝率?
你是否也曾在減肥時選擇刻意少吃,甚至跳過正餐?乍看之下,似乎熱量吃得越少,瘦得就越快;但實際上,當攝取熱量長期低於基礎代謝率(BMR)時,不僅無法有效減重,反而可能讓身體進入節能狀態,降低代謝效率,進一步影響健康。
那麼,減肥期間到底應該吃多少才對?「基礎代謝率」是什麼?真的不能吃太少嗎?
本篇文章將從基礎代謝的原理談起,結合實用熱量規劃建議與全穀營養攝取方式,幫助你建立更科學、可持續的飲食策略,不僅提升減重成效,也有助於維持身體活力與健康機能。
一、什麼是基礎代謝率?為什麼它這麼重要?
就算躺著不動,身體也需要熱量運作
基礎代謝率(Basal Metabolic Rate,簡稱 BMR)是指人體在完全靜止狀態下,維持生命所需的最低熱量消耗,包括呼吸、心跳、體溫調節、細胞修復等功能。根據研究,基礎代謝率約佔一日總熱量消耗的 60%~75%¹。
影響基礎代謝率的因素包含:
- 性別:肌肉比例較高的男性基礎代謝率通常也較高
- 年齡:隨年齡增長,肌肉量下降,代謝率也會降低
- 體重與體組成:肌肉量越高,BMR 越高
吃太少會發生什麼事?
當攝取熱量長期低於 BMR,身體會啟動「節能模式」保護自己,使新陳代謝變慢。這種情況下,可能出現以下狀況²:
- 容易疲倦、注意力不集中
- 肌肉量下降,基礎代謝率也跟著下降
- 減肥效果停滯,甚至反彈
- 營養素攝取不足,可能影響免疫系統與荷爾蒙功能
這也是許多人「長期節食瘦不下來」的根本原因。
二、怎麼知道自己應該吃多少?計算 BMR 是第一步
計算公式(Mifflin-St Jeor)如下:
- 男性:10 × 體重(kg)+ 6.25 × 身高(cm)− 5 × 年齡 + 5
- 女性:10 × 體重(kg)+ 6.25 × 身高(cm)− 5 × 年齡 − 161
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建議:減重時每日熱量攝取「不可低於 BMR」,熱量赤字應從每日總消耗(TDEE)中調整。
三、建立熱量赤字的正確方式:吃得夠 + 動得剛好
減重並不是吃越少越快,而是要吃得剛剛好,創造「合理的熱量赤字」。這個赤字,應該從每天的總消耗熱量(TDEE)中去調整,而不是低於基礎代謝率(BMR)。
🧠 先搞懂這兩個關鍵數字:
- BMR(基礎代謝率):身體在靜止時,維持基本生命活動(如呼吸、心跳、體溫)所需的最低熱量
-
TDEE(每日總能量消耗):你每天實際會用掉的總熱量(包含 BMR + 日常活動 + 運動)
🔎 正確減重應該是:
攝取熱量 ≥ BMR,略低於 TDEE
如此才能避免代謝變慢,讓身體持續健康燃脂。
📌 舉個例子:
假設一位女性的 BMR 是 1300 大卡,她的 TDEE 約為 2000 大卡。
若每天攝取 1500~1700 大卡,就能創造出 300~500 大卡的熱量赤字,是相對安全、有效的減重區間³。
這樣的赤字來源不是「餓自己」,而是從活動與運動中多消耗一點熱量,讓身體開始利用儲存的能量(脂肪)來補足差額。
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💡 小提醒:建議先用 BMR 工具了解基礎需求,再使用 TDEE 工具規劃每日攝取熱量區間(例如目標赤字 300~500 大卡),更容易掌握減重節奏!
此外,你也可以從生活中的小習慣開始,悄悄增加每日的熱量消耗(NEAT),例如:
- 🧍♀️ 通勤時提早一站下車,多走 10 分鐘
- 🧑💻 每工作 50 分鐘就起來伸展、走動 3~5 分鐘
- 🪜 有樓梯就走樓梯,不搭電梯
- 🧹 自己掃地、整理房間,也是一種輕度活動
- 🛒 外出採買時選擇步行或騎腳踏車
健康從生活中的一小步開始,不必一口氣變完美,只要一點一點做,身體就會回應你的努力!
四、減肥吃什麼?掌握這三大關鍵營養策略
1. 攝取足夠蛋白質,守住肌肉、提升飽足感
建議每日每公斤體重攝取 1.2~1.6 克蛋白質,有助於保留肌肉量並延緩飢餓。例如:60 公斤成人,建議每日攝取 72~96 克蛋白質,可分布於三餐與點心中。
常見優質蛋白來源:
- 雞胸肉、雞蛋、豆腐、魚類
- 無糖豆漿、優格、低脂乳製品
2. 選擇高營養密度食物,補足微量營養素
在熱量有限的前提下,選擇「高營養密度」食物更顯重要,例如:
- 深綠色蔬菜(菠菜、芥藍)
- 小型魚類(秋刀魚、沙丁魚)
- 發酵食品(味噌、泡菜)
這些食物能提供豐富的維生素與礦物質,有助於維持代謝功能與免疫力。
3. 選擇全穀類替代精緻澱粉,有助於提升每日飲食的營養完整性
日常飲食中,以全穀類取代精緻澱粉,是多項營養指引、研究中建議的飲食調整方向。全穀食品保留麩皮與胚芽,含有較多膳食纖維與天然植化素,能提供多元營養來源,協助延長飽足感,並有助於建立更穩定的飲食節奏⁴。
有許多日常容易取得的全穀食材可選擇,例如:
- 糙米、紫米、小米
- 燕麥、裸麥、黑麥
- 藜麥、蕎麥、薏仁(未精製)
富含膳食纖維與天然營養素,有助於延長飽足感、幫助腸道蠕動,並能作為主食替代品,讓日常飲食更貼近均衡原則。
五、全穀類幫助代謝穩定?研究這樣說
有研究指出,全穀類比起白飯或白麵這類精緻澱粉,身體在消化時需要花更多能量,因此一天下來,身體會為了消化全穀類而「多消耗熱量」⁴。雖然差距不是非常巨大,但如果每天都選擇全穀類,長期下來對體重管理會有幫助。
全穀類的好處多多,但前提是——你吃進去的「真的」是全穀。
例如全麥產品,市面上有些產品雖標榜「全麥」,實際上只添加少量全麥粉混合白麵粉,或是添加色素讓顏色看起來很深偽裝成全麥,像這樣的產品營養密度與膳食纖維含量自然也打了折扣。
想要吃到真正對身體有幫助的全麥麵包,你可以觀察以下幾個細節:
1. 原料標示的順序很重要
法規規定成分必須由多寡排序,若「全麥粉」不是第一順位,代表含量可能很低。有些「全麥麵包」其實第一個成分是「小麥粉」(也就是白麵粉)。
2. 是否寫明「全粒粉」或「100%全麥」
台灣的食品標示規定明確指出,只有當全麥粉或全粒粉佔穀物成分比例達到 51% 以上,產品才可以在品名中標示為「全麥」。
然而,市面上仍有不少產品未符合此標準,卻在名稱或包裝上使用「全麥」字眼,容易讓消費者誤以為是全麥食品。這種混淆情況其實相當常見,甚至連業者自己也未必完全了解相關規範。
所以,購買前多看成分標示,選擇明確標示「100% 全麥」、「全粒粉製成」的產品,才是吃到真全麥的關鍵。
3. 顏色深 ≠ 全麥
很多麵包顏色深,是因為添加焦糖色素,不代表是用全麥製成。
4. 口感不會太蓬鬆,甚至略帶濕潤、扎實感
真正的全麥麵包通常沒有超蓬鬆的氣孔,咬起來帶點咬勁。
🌾 大約翰的堅持:做真全麥,不妥協
在【大約翰全麥烘焙】,我們所使用的全麥粉來自整顆小麥研磨的「全粒粉」,搭配天然酵母「全麥魯邦種」低溫發酵,保留營養,也保留了麵包應有的厚實與香氣。
✔ 真全麥製成:保留麩皮、胚乳與胚芽,全穀營養完整
✔ 麵團製作過程無添加糖與油脂:配料乾淨、熱量單純
✔ 富含膳食纖維:幫助延長飽足感、支持穩定飲食節奏
✔ 採用天然酵母「全麥魯邦種」發酵:經長時間低溫熟成,友善腸胃,且風味層次豐富
👉🏻 健康從選對主食開始。
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減重飲食這樣安排:範例參考
餐別 | 食物建議 |
---|---|
早餐 | 100% 全麥麵包 2 片 + 水煮蛋 1 顆 + 番茄切片 + 黑咖啡 |
午餐 | 糙米飯半碗 + 燒雞肉 + 麥胃菜 + 味噌湯 |
晚餐 | 黃金黑麥麵包 1 片 + 豆腐沙拉 + 酪梨 1/4 顆 |
點心 | 無糖豆漿或優格,搭配堅果一小把 |
🔍 這份食譜適合誰?
這份飲食設計提供約 1400~1600 大卡,實際熱量會根據食材份量略有變化。
適合對象:
✦ 基礎代謝率(BMR)約在 1200~1400 大卡之間,每日總熱量消耗(TDEE)約在 1700~2000 大卡 的成人
✦ 正在執行溫和熱量赤字(每日減少 300~500 大卡)的減重者
✦ 希望在不挨餓的前提下,透過控制主食、增加蛋白質與纖維來穩定體重的人
✦ 初學者想開始實行「簡單健康吃」的平日飲食參考
👉🏻 如果你的基礎代謝率偏高(如 1500 以上),可以增加蛋白質或全穀份量來調整熱量。
👉🏻 若你的 TDEE 明顯較低(如日常久坐),也可以適度減少份量以貼近自己的狀況。
建議先用 BMR 或 TDEE 計算機 估算自己的熱量需求,再依據個人目標微調菜單內容。
大約翰全麥烘焙團隊|編輯整理
健康從選擇開始。透過無添加、無妥協的真正全麥麵包,讓每一次飲食都為身體帶來營養與力量。
本文資訊僅供健康知識參考,並非醫療建議。本文所提供的餐點搭配為一般健康飲食參考用途,並未針對特定個人開立。若有特殊健康狀況、疾病或個別營養需求,建議諮詢營養師或專業醫療人員。文中所提及之飲食觀念與生活建議應依個人健康狀況評估適用性,並建議諮詢專業營養師或醫師後採行。大約翰全麥烘焙之產品為一般食品,無治療、預防或改善疾病之功效,亦不應視為特殊醫療用途食品。
常見問題 FAQ
1. 減重時一定要吃到基礎代謝率嗎?
攝取的熱量不宜長期低於基礎代謝率(BMR)。雖然短期熱量赤字可能造成體重下降,但若長期維持過低熱量,身體可能進入節能模式,導致新陳代謝率下降,進而影響減重效率與整體健康。
2. 我吃得比 BMR 基礎代謝率少還是瘦不下來,為什麼?
即使攝取的熱量低於 BMR,短期內仍可能導致體重下降,尤其是水分與肌肉的流失。但若長期維持在過低熱量狀態,身體會進入保護機制,自動調降代謝率與能量消耗,造成減重速度變慢、停滯,甚至日後更難維持成果。此時建議重新調整飲食內容與活動量,讓代謝恢復平衡。
3. 全麥麵包可以每天吃嗎?會不會太多澱粉?
相較於白麵包,全麥麵包富含膳食纖維與多種天然營養素,有助於延緩血糖上升並提升飽足感。
不過要特別提醒,全麥麵包雖是優質主食來源之一,但不建議單獨依賴麵包作為唯一餐點內容,仍應搭配蛋白質、蔬菜與健康脂肪,才能真正達到飲食均衡,維持身體代謝與營養吸收。
4. 每天蛋白質要吃多少?怎麼分配?
建議每公斤體重攝取約 1.2~1.6 克蛋白質,並平均分配至三餐與點心,可協助維持肌肉量與促進代謝效率。
5. 基礎代謝率高低有什麼影響?
基礎代謝率越高,代表身體在靜止狀態下消耗的熱量越多,較有利於維持體重與能量平衡;代謝率偏低則需特別注意飲食與活動習慣,避免熱量囤積。
6. 如何提高基礎代謝率?
建議從以下幾個方向著手改善整體生活習慣,有助於支持代謝平衡:
- 建立重量訓練或阻力型運動習慣
- 攝取足夠蛋白質與營養密度高的天然食材
- 增加每日活動量(如走路、站立、樓梯代替電梯)
- 保持充足睡眠與穩定作息
- 可搭配全穀類、深綠色蔬菜等飲食調整,促進代謝穩定性
7. 基礎代謝率怎麼算?
可使用 Mifflin-St Jeor 公式估算如下:
- 男性:10 × 體重(kg)+ 6.25 × 身高(cm)− 5 × 年齡 + 5
- 女性:10 × 體重(kg)+ 6.25 × 身高(cm)− 5 × 年齡 − 161
也可以使用線上免費工具快速查詢 ➝ BMR 計算器
參考文獻
- Westerterp, K.R. (2004). Diet induced thermogenesis. Nutrition & Metabolism, 1(5). DOI:10.1186/1743-7075-1-5¹
- Dulloo, A. G., et al. (2015). Adaptive thermogenesis in humans. International Journal of Obesity, 39(3), 377–387. DOI:10.1038/ijo.2014.148²
- Hall, K. D., et al. (2012). Dynamics of human body weight change. American Journal of Clinical Nutrition, 95(1), 127–134. DOI:10.3945/ajcn.111.024380³
- Karl, J. P., et al. (2017). Substituting whole grains for refined grains increases resting metabolic rate and fecal energy loss. The American Journal of Clinical Nutrition, 105(3), 589–599. DOI:10.3945/ajcn.116.144998⁴